食物間的相互作用詳細介紹

2024-03-01
食物之間的配伍
我們日常所說的食療實際包括一般純粹的食膳和藥膳兩大類。大家都知道各種食物和藥物都具有不同的營養成分、不同的寒熱溫涼的屬性,不同的食物藥物搭配在一起,它們之間會產生一定的相互作用。一般來說,食物和藥物一樣,其相互作用表現為協同和拮抗兩個方面。協同作用包括相須、相使,可使食物的效 果增強;拮抗作用包括相畏、相殺、相惡和相反,會使食物的效果降低、失效, 甚至產生毒性。
具有協同作用的配伍
(1)相須:同類食物相互配伍使用,起到相互加強的功效。如治療陽痿的韭菜炒胡桃仁,韭菜與胡桃仁均有溫腎壯陽之功,協同使用,則壯陽之力倍增;再如治 肝腎陰虛型高血壓的淡菜皮蛋粥中,淡菜與皮蛋共奏補肝腎、清虛熱之功。
(2)相使:以一類食物為主,另一類食物為輔,使主要食物功效得以加強。如治療類風濕性關節炎的桑枝桑葚酒中,辛散活血通經的酒,加強了桑枝的祛風濕作用;治風寒感冒的姜糖飲中,溫中和胃的紅糖,增強了生姜溫中散寒的功效。
具有拮抗作用的配伍
(1)相畏:一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用(如引起腹瀉、皮疹等) 能被生姜減輕或消除。
(2)相殺:一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實際上相畏和相殺是同一配伍關系從不同角度的兩種說法。
(3)相惡:一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜能減弱補氣類食物(如山 藥、山雞等)的功效。
(4)相反:兩種食物合用,可能產生不良作用,形成了食物的配伍禁忌。據前人的經驗,食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對食物禁忌的認識多來自于經驗,目前尚缺少科學依據,有待在實際應用中加以重視和研究。

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