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健康烹飪方法很重要

2024-04-20

在健康烹飪方法中,蒸和煮是分別位列第一和第二的,拌、燉、炒、烤、炸等則排在其次。蒸、煮的方式比較能保持菜肴的原汁原味,能在很大程度上保留食材中的各種營養元素,并且含油量相對較少,如蒸茄子等。但并不是所有的菜都要以蒸、煮的方式,這只是相對而言,具體的可針對食材而定。如在用油的烹飪方式中,炒是目前最能保證營養素的一種方法。使用較少量的油,熱鍋溫油(油不要燒至冒煙,否則會產生反式脂肪酸),大火快炒,盡量減少食物在鍋中停留的時間,脂溶性膳食纖維能夠得到較好的保存。
  改善煎炸妙招
  1、一般來說,炸食物的時候,可以直接油炸,還可以掛糊再炸。同樣油量下,直接炸的吸油量會大大超過掛糊的。所以,在炸食物的時候,要盡量在外層裹上糊再炸。
  2、裝盤之前先吸油,食物炸好后,裝盤之前,可先在廚用吸油紙上1~2分鐘,盡量吸走多余油脂。
  改善燒烤妙招
  1、食物在燒烤時,時間越長,水分油脂的流失越大,因此適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但不要過多,以免太咸。
  2、在翻烤食物時,一定要等食物受熱到一定程度再翻,不要不停地翻來翻去,否則不僅會延長燒烤的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。
  小貼士
  如果用餐時有油炸或燒烤的菜,其他的菜就要清淡少油,可以多搭配一些涼拌菜、清爽菜等,還應多吃一些新鮮水果和蔬菜,減少油炸食品對人體的損害。
在實際烹飪中,可以把不健康的食材用較為健康的食材置換掉。
比如:
動物油、雞油——植物油
肥油——五花肉——里脊肉
帶皮雞肉——去皮雞肉

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