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蔬菜的選擇和烹飪要科學

2024-04-20

蔬菜和水果里面含有很豐富的維生表和礦物元素。除此之外,在蔬菜里面還含有很豐富的膳食纖維。
大家都知道,如果有人大便干結,這個時候大家可能會建議他多吃點兒菜,原理是什么?原理其實就是蔬菜、水果里面膳食纖維含量比較高,它具有防止便秘的作用。膳食纖維除了防止便秘的作用以外,它還具有降低血膽固醇,防癌的作用。
那么,蔬菜應該怎么選擇?我們每天應該怎么吃蔬菜才更有營養呢?
比如薯類,我們國家在進行全國的營養調查的時候發現,我們國家的薯類現在攝入量正在逐漸地減少,特別是馬鈴薯,也就是我們常說的土豆,這是山西人的最愛之一了。
現在中國營養學會又明確提出來,我們每個星期應該吃五次以上的土豆。而紅薯富含能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸,這正是大米、面粉所缺乏的。另外,紅薯中的“第七營養素”一一膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,促進排便通暢,有效預防便秘和腸癌。
蔬菜的烹飪應該注意這么幾條:
首先應該是先洗后切
因為大家可能有過這么一個體驗,比如我們拿一個西葫蘆,中間切上一刀以后,大家會看到在它的表面會有水滴樣物質出現,生物學上把這種物質叫做傷流。
什么叫傷流?就是受傷以后流出的眼淚一樣,那么流出來的這些東西是什么?它不是真正的水,不單單是水,包含有溶解到這里面的各種各樣的營養物質,所以我們要求應該先洗后切,洗完以后你再切,如果你要先切以后再洗的話,就把這些含有營養物質的剛才所說的植物流出來的眼淚樣物質洗掉了,所以先洗后切才能更多地保留營養物質。
要現切現炒
因為把蔬菜切開以后,切面就暴露在空氣中,在光線和氧氣的作用下,這里面的一些營養物質,特別是維生素就會受到很大的影響,就會受到破壞,見光時間越長,破壞的程度就越高,所以我們應該是現切現炒。
要求我們急火快炒
就是要在短時間內拿大火來把它炒熟就可以了,這樣的話就可以充分地保留它的營養物質。
是要現炒現吃
就是說炒完以后你就要把它吃掉,而不是說現在炒完了,非要等家里面的人全部回來一起吃,這樣的話蔬菜的營養價值就會大打折扣。

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