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綠豆淀粉的制做工藝詳解

2024-04-20

綠豆淀粉是用綠豆研磨而成的一種食材,這種食材在我們生活中吃的并不多,但是它的營養價值卻是不可否認的,綠豆淀粉的制作工藝也是很有講究的,那么關于綠豆淀粉的制作工藝具體是怎樣的呢?下面小編整理了相關的資料,將為大家展開詳細的介紹說明,希望能對各位提供參考。
1、燙浸:先挑選一些優質的綠豆,將其清洗干凈后,把雜質去除,然后用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時,直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。
2、磨漿:第二步就是進行研磨,在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。加水時要保持均勻,使粉碎的顆粒大小一致。
3、過濾:過濾是比較關鍵的一步,應選用80目以上的篩子過濾,使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時,可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。
4、分離:上訴步奏結束后,要進行分離,因淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物,它們比重不同,所以需要利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后,將上層含蛋白質的水放出,再加入清水進行二次沉淀,這樣就可以生成淀粉。
5、干燥:進行干燥也是尤為重要的步奏,把容器上部的水放走后,取出淀粉糊用濾布濾去水分,曬(烘)干即可。
功效:綠豆淀粉的營養價值很高,而且可以緩解一些病癥,可以抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
通過小編的一番介紹后,相信大家對于綠豆淀粉的制作工藝應該有了一定的認識,綠豆淀粉制作起來確實比較的繁瑣,必須要掌握好每個步驟,才能夠做出優質的綠豆淀粉,平時如果想自己制作綠豆淀粉的話,那么可以參照上文講述的方法來進行,希望本文的講解能對各位有所幫助。

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