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端午節吃黃鱔 這些簡單做法教給你

2024-04-19

作為“五紅”之一的黃鱔,一定是端午佳節的美味菜肴里不可或缺的一道美味。黃鱔的營養價值很高,尤其適合體質虛弱的人適當食用。那么,端午節就要到了,蘋果綠就教給大家幾道做黃鱔的方法吧。希望網友們能夠過一個愉快的,享受黃鱔美味的端午節。
【紅燒黃鱔】
原料:黃鱔500g,蒜子50g,蔥2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉少許,鹽,糖。
做法:
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。
2、鍋加油燒熱,放入蒜子炒表面微黃;放蔥姜炒出香味。
3、倒入黃鱔炒變色加醬油,料酒,鹽糖繼續炒,鍋中湯汁少時可以加少許開水,炒至湯汁收微干黃鱔熟,調味撒上胡椒粉即可出鍋。
【黃鱔湯】
原料:黃鱔1條,山藥200g,胡蘿卜50g,油,鹽,蔥,料酒25g,胡椒粉3g,香菜,香油。
做法:
1、黃鱔宰殺洗凈,把黃鱔切一字花刀在切段。
2、鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。
3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜;倒入鱔段翻炒。
5、加入料酒炒出香味,然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。
6、再加入胡蘿卜和山藥,繼續燉煮10分鐘,加入鹽、胡椒粉調味。
7、加入香菜,雞精;淋入香油。煮開關火。
【干煸鱔段】
原料:鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法:
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、寬于頭粗的絲。
2、芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。
4、移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。

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