這幾天，剛剛被查出高血糖的張大爺非常鬱悶，自己明明飲食上那麼小心，為啥血糖還是往上漲了?

到底發生什麼事了?只有細細的詢問張大爺才知道。原來，今年62歲的張大爺，前段時間剛被查出了高血糖，對於高血糖患者來說，少吃脂肪和碳水，才能有效降低糖尿病的風險。於是，張大爺在日常飲食中，米飯只吃一點，肉基本不吃，整天吃蔬菜。原本以為自己的血糖能夠控制得很好，但是一測反而還變高的，這也是張大爺感到鬱悶和生氣的主要原因。

張大爺每天只吃蔬菜，為啥血糖還是會漲?

雖然脂肪和碳水與血糖有著非常緊密的關聯，但卻並不代表血糖升高的原因，就完全要歸結於二者身上，不僅僅是其他的飲食習慣和種類，非飲食的相關行為，也有可能導致血糖上漲的情況出現。就好比張大爺，只吃素血糖依舊漲，這3個原因不能忽視：

雖然沒吃肉，但高糖、高澱粉的食物沒少吃

張大爺雖然說自己沒吃肉，米飯也吃得很少，但是脂肪和碳水的來源，並不只有這兩種，比如一部分甜度高的水果，例如冬棗，西瓜等，又或者奶茶，面包等甜食等，都有可能增加額外的碳水以及脂肪的攝入。即使在主食上有所限制，但這些額外的能量攝入，也會導致血糖升高。

存在不規範的用藥現象

對於高血糖患者來說，單單憑借飲食控制來穩定血糖，並不能起到長久的效果，有的時候需要通過吃藥的方式來輔助。

但是，例如胰島素，二甲雙胍等，服藥都有著嚴格的療程規定。如果在服藥期間出現少服，漏服，服用錯誤種類藥物等不規範的用藥現象，導致藥物無法對血糖控制產生效果，同樣也會導致血糖升高，甚至失控的情況出現。

比較懶，日常運動太少

有些高血糖人群，即便是在飲食上加以控制，但平時比較懶，很少進行運動。運動的少，熱量消耗的也就會更少，因此更加容易發胖，肥胖會導致血液質量下降，胰腺分泌胰島素水平降低，對於控制血糖來說當然也是不利的。因此，不僅僅是控制飲食，日常積極運動提高新陳代謝，消耗多餘的碳水和能力，同樣也是非常有必要的。

由此可見，即便是每天飲食控制得很少，甚至是不吃肉，也有可能因為一些其他的因素導致血糖升高，建議高血糖人群自查一下，如果有上述錯誤行為，盡早的改正和調整。另外，也並不是所有的蔬菜都是健康且適合高血糖患者食用的。有些蔬菜同樣具有非常快的升糖效果。

這3種蔬菜，高血糖人群要少吃，升糖速度飛快

胡蘿卜。胡蘿卜富含豐富的胡蘿卜素，維生素A等營養元素，但對於高血糖人群來說其實並不適合。根據《中國食品成分表》的數據，胡蘿卜的升糖指數為71%，碳水化合物為8g/100g。

雖然是蔬菜的一種，但如果高血糖人群經常食用，100g胡蘿卜就相當於小半碗米飯的量，不知不覺就很容易超標。

塊莖類蔬菜。比如土豆，山芋等，這些蔬菜的特點就是澱粉含量多，澱粉是碳水的主要來源，經常吃這些食物，當然也更容易導致血糖升高。例如土豆的升糖指數能飆升到87%左右，碳水化合物也有17g/100g。高血糖人群也要盡量少吃。即便是食用土豆，山芋等，也不要過度烹飪，以免土豆中的澱粉糊化，更進一步提高升糖效果。

蓮藕。蓮藕的碳水化合物占比在11g/100g，也是屬於澱粉含量較多的蔬菜種類，但需要注意的是，有一部分蓮藕比較脆，這類蓮藕水分多，澱粉含量少，是適合高血糖人群食用的。還有一部分比較“面”，更多的用來煲湯，這種蓮藕澱粉含量更多，則不太適合高血糖人群食用。注意分辨，合理且科學的食用蔬菜。

當然，升糖快的蔬菜並不只有這3種，這裏只是列舉最明顯的“升糖蔬菜”種類，因此，即便是吃蔬菜，也需要積極的辨別，才能吃得放心，吃得健康。

糖友吃蔬菜，遵循這3條來選擇

首先，盡量選擇綠葉蔬菜

綠葉蔬菜中膳食纖維含量豐富，有助於提高人體血糖代謝效率，並且普遍不存在澱粉等碳水含量，是糖友的優質之選。

比如菠菜，青椒，萵筍等。

其次，水分多的蔬菜更適合

水分多的蔬菜，不僅意味著澱粉含量相對較少，並且水溶性的維生素，微量元素等也會更多，不僅有利於控制血糖，維生素和微量元素，也有利於提高腸道的運轉效率。

比如白菜，西紅柿，蘿卜等。

最後，顏色越深的菜越有營養

比如紫色，深紅色，深綠色的蔬菜，往往代表其中核黃素，維生素C，礦物質素等營養物質豐富，更有助於維持日常營養的均衡性。

比如紫甘藍，青菜，油菜等。

總而言之，對於高血糖人群來說，並不是只吃蔬菜，少吃肉，就能控制好血糖的。在飲食生活中，營養均衡，攝入合適的食物才是正確的選擇。除此之外，例如服藥，運動等其他降糖方式，也需要認真的執行，多方面的努力，才能真正有助於降糖。

參考資料：

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